フランスブルゴーニュの由緒ある老舗ドメーヌ シモン・ビーズの当主、千砂・ビーズ氏の協力のもと、貴重なシモン・ビーズ蔵付き天然酵母が残存しているワインを提供して頂きました。

酵母の分離が成功し、試験醸造を重ね、そして出来上がったお酒は今まで味わったことのない新しい日本酒でした。

ワインの美しさと日本酒の懐の深さを融合させたその味わいは、力強くも瑞々しくエレガントで、互いの良さを引き出し合った革新的なお酒となりました。ドメーヌ シモン・ビーズのワインへの情熱が生み出した酵母と、花の舞がこだわり続けている水と米が合ってこそ出来たお酒です。

ワインの美しさと日本酒の懐の深さを融合させたその味わいは、切りたてのグレープフルーツを頬張った様な力強くも瑞々しくエレガントな酸味が印象強く、山田錦由来の旨味は全体に味幅を与えています。